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Evaluación del perfil químico y organoléptico del cacao y chocolate en diferentes zonas de producción

Evaluación del perfil químico y organoléptico del cacao y chocolate en diferentes zonas de producción

Se realizará una caracterización organoléptica y química de pasta de cacao y chocolate obtenidas a partir de diferentes condiciones de fermentación y tostado, con el objetivo de optimizar estos procesos y aprovechar al máximo el potencial organoléptico del cacao cultivado en nuestro país.

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